Programa
Temario
Se trabajará en las siguientes modalidades:
Cursos Pre congreso
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Actividades Pre-Congreso que se realizarán en forma simultánea
Domingo 4 de octubre
Workshop on Microbiological Sampling & Testing in Food Safety Management
Marcel Zwietering (Holanda)
Es reconocido que no es la cantidad de muestras y de análisis lo que asegura la ausencia de patógenos en los alimentos, pero si hay aplicaciones útiles durante el proceso de manufactura y producción tanto como enfocar al producto final en tránsito.
En trabajos anteriores ICMSF introdujo planes de muestreo para poner los muestreos y los análisis sobre una base estadística siguiendo el enfoque basado en el riesgo. Estos planes de muestreo son en muchos casos adoptados por organismos tales como Codex Alimentarius y autoridades nacionales.
Mientras que estos muestreos de acuerdo con las propuestas originales de ICMSF sirven en puerto de entrada cuando no hay información sobre las condiciones bajo las cuales el alimento ha sido elaborado o producido, a lo largo de los años muchas organizaciones empezaron a promover o aun a mandatar en forma errónea el uso de muestreos para asegurar la inocuidad de los alimentos en diversas partes de la cadena alimentaria.
En este workshop los participantes serán introducidos o reintroducidos en los principios y las limitaciones de los muestreos y los análisis, en la estructura del aseguramiento de la inocuidad alimentaria.
Algunos cálculos de aspectos estadísticos del muestreo serán ilustrados, tales como las probabilidades de detección, los efectos de la distribución normal de los organismos, las curvas características operativas y los análisis dentro de lotes y entre lotes .
Los participantes enfocarán los muestreos y los análisis en la gestión de la inocuidad de los alimentos desde la perspectiva
gubernamental tan bien como desde la perspectiva de la industria. El workshop será dictado por autoridades especialistas de ICMSF.
* este curso dispondrá de traducción simultánea
Curso: Comer sin Riesgos - Enfermedades transmitidas por alimentos
Dr. Alejandro Silvestre - Argentina
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son el problema de salud pública más extendido del mundo actual.
Las ETAs producidas por bacterias o sus toxinas son las más comunes.
El conocimiento de las características de cada agente causal, sus fuentes de origen, los mecanismos de transmisión y las medidas preventivas a aplicar en cada caso es una parte fundamental del curso Comer sin riesgos.
En el curso también se abordan las ETAs causadas por virus así como los peligros parasitarios y los peligros físicos y químicos que pueden encontrarse en los alimentos.
El Curso ayuda a resolver interrogantes tales como:
¿Qué peligro pueden tener las fórmulas en polvo para los lactantes?
¿Cómo se origina la marea roja?
¿Qué son las nitrosaminas?
¿Cuál es el virus de los cruceros turísticos?
¿Por qué son tan peligrosas las dioxinas?
¿Qué es la diarrea de los viajeros?
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